1.

ハーブ赤鶏のもも肉をぶつ切りにして塩、コショウでよくまぶします。

2.

フライパンにオリーブオイルとにんんくを入れて火にかけ、にんにくが色づくまで加熱します。

3.

ハーブ赤鶏とローズマリーを加え、肉の表面にこんがりと焼き色をつけ、赤唐辛子を入れ、赤唐辛子が焦げる前に火を止め、油を捨てます。

4.

ワインビネガーを加え、煮立てて酸味をとばし、更に白ワインを加えて煮立て、アルコールをとばします。

5.

煮込み用の鍋に4を移し、にんじん、じゃがいも、しめじと一緒に、カルチョフィ、ブイヨンを加え弱火で30〜40分煮込みます。

6.

肉が柔らかくなったら塩で味を調えます。